Bananen-Schoggi Muffins

Am Wochenende liebe ich es, mit den Kids etwas super einfaches und schnelles zu backen. Ich möchte beiden etwas zu tun geben, aber in der Küche möglichst wenig Chaos veranstalten. Meine Lieblingszutat in Kuchen ist onehin Banane, weshalb ich den Vorschlag von C, wir sollten doch wieder Banananmuffins backen super gerne annahm. D verlangte nach Lava Cake, und J meinte schliesslich wir könnten doch das schmelzende Innere einfach mit Schoggi nachmachen. Hier ist also ein Familienrezept, was auch bei einigen Besuchern und Beschenkten sehr gut angekommen ist.

Wenn Du eigentlich keine Zeit hast, aber unbedingt für dich oder für Gäste die in 5 Minuten ankommen werden etwas backen möchtest, liest Du gerade das perfekte Rezept. Egal ob Du eine Zutat nicht zur Hand hast, ersetzen geht immer und genauso schnell: nimm eine Banane mehr wenn ein Ei fehlt, Kokosöl mit Sonnenblumenöl oder Butter ersetzen, Kokosblütenzucker mit einer anderen Zuckerart ersetzen, Mehle nach Belieben verwenden und natürlich funktioniert es auch mit deiner Lieblingsschoggi.
Happy baking!

Perfekt für 12 kleine Muffins

• Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
• In einer Schüssel das Kokosöl und den Zucker mischen, bis eine körnige Paste entsteht.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in die Schüssel geben. Anschliessend das Ei, die Hafermilch und Vanillepaste hinzufügen.
• Mit einem elektrischen Mixer alles gut verrühren. Der Teig sieht ziemlich unappettitlich und klumpig aus, nur Geduld!
• Beide Mehle, Backpulver und Natron honzugeben und kurz mit dem Mixer rühren, bis der Teig gerade perfekt zusammenkommt. and bicarb. Briefly mix again with the electric whisk until just combined.

• Die Muffinförmchen mit einem gehäuften Esslöffel Teig füllen.
• Die dunkle und die Milchschokolade in kleine Stücke brechen.
• Je ein Stück beider Schokoladen in die Mitte des Teigs stecken.
• Den Rest des Teigs nun in den Förmchen verteilen, ca. 1/2 EL pro Muffin um die Schokolade zu decken.

• Die Muffins für 14 Minuten in der Mitte des heissen Ofens backen.
• Für einige Minuten im Blech auskühlen lassen, danach auf ein Gitter stellen. Serviere die Muffins solange sie noch ein wenig warm sind und geniesse den flüssigen Kern!

Tipps:
Willst Du die Muffins gerne noch die ganze Woche geniessen? Klar geht das, sie bleiben nämlich ca. 4 Tage in einem geschlossenen Behälter frisch. Unbedingt vor dem Essen für 15 Sekunden in der Mikrowelle wärmen. So wird die Schokolade nämlich wieder schmelzen – mmh!
Keinen elektrischen Mixer zur Hand? Das wird wohl etwas anstrengend, aber das schaffst Du auch mit einer Holzkelle und genügend Muskelkraft. Für die Banane empfehle ich einen Blender, der sicherstellt, dass keine Klumpen entstehen.
Magst Du lieber Cakes und Torten statt Muffins? Schau hier nach: Coco’s Bananenbrot. Die Kombination der Zutaten funktioniert am besten für Muffins, aber mein Bananenbrot wird dich ebenfalls überzeugen.