Dieses Rezept habe ich bestimmt schon 100mal nachgebacken und bekomme einfach nicht genug davon. Ob als süsse Zugabe zum Brunch, als Nachmittagssnack zum Kaffee oder mit Kerzen dekoriert als Geburtstagskuchen – Bananenbrot kommt immer super an. Über die Jahre hat sich vieles am Rezept geändert und ich passe jeweils immer noch einige Zutaten an, je nach dem was mein Küchenschrank gerade hergibt. Die wichtigste Zutat ist und bleibt aber folgende: kohlrabenschwarze Bananen, die dem Kuchen die unvergleichlich angenehme Süsse verleihen.
175g Urdinkelmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 grosszügige Prise Salz
100g Kokosöl, flüssig
60g Kokosblütenzucker
2 grosse Eier, zimmertemperatur
4 kleine Bananen (ca. 320g ohne Schale)
60g Walnüsse
1 TL Vanillepaste
80g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
Für eine Cakeform à 25 x 10 x 7cm
- Den Ofen auf 170°C vorheizen und die Bananen während des Vorheizens direkt auf ein Gitter in der Mitte des Ofens legen. Den Timer auf 10 Minuten stellen und die Bananen komplett schwarz werden lassen. Dein Ofen wird vielleicht super schnell heiss, wirf also ab und zu einen Blick in hinein ob sie schon früher ready sind.
- Die Cakeform mit Backpapier auskleiden.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- In einer zweiten Schüssel das Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker und den Eiern vermengen.
- Walnüsse und Schokolade in grobe Stücke hacken und beiseite stellen.
- Die Bananen sollten inzwischen ganz schwarz geworden sein. Achtung heiss: vorsichtig schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Kurz auskühlen lassen, sonst lassen sie beim Mischen die Schokolade schmelzen.
- Die Bananen zu den flüssigen Zutaten geben, gut mischen und dann zu den trockenen Zutaten schütten.
- Alles mit einem Holzlöffel gut vermischen, anschliessend die Vanille, Walnüsse und Schokolade unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Cakeform schütten und ausstreichen.
- Im heissen Ofen für 55-60min backen.
- Für 10min in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Teilen und geniessen!
Tipps:
Legst Du Wert auf Details? Bestreue das Bananenbrot vor dem Backen mit gemahlenen Mandeln, mehr Schokoladewürfeln oder Hanfsamen.
Verzichtest Du auf Gluten? Kein Problem, verwende Buchweizenmehl anstelle von Urdinkelmehl. Für einen zusätzlichen Schokoladenkick, ersetz 25g des Mehls mit Kakaopulver.
Isst Du das Bananenbrot zum Frühstück? Ich mag es, die Schokolade mit Rosinen zu ersetzen – obwohl Schokolade zum Frühstück auch völlig ok ist!
