Erdbeer-Rhabarber Wähe

Wähen könnte ich echt jeden Tag essen – ob süss oder salzig, sie sind einfach unschlagbar. Mein Papa und ich erkennen den Duft nach frisch gebackener Apfelwähe meiner Mama meist bereits schon vor der Haustüre. Ob Aprikose oder Zwetschgen, Spinat oder Tomate – einen Favoriten zu wählen ist unmöglich. Die Liebe für Wähen habe ich definitiv geerbt.
Erdbeer-Rhabarber ist eine klassische Kombination die einfach immer schmeckt. Jedes Jahr im Frühling bin ich für einige Wochen total im Rhabarberfieber. Die angenehme Säure, die sich beim Kochen in eine sommerlich leichte Süsse verwandelt, hat’s mir angetan und bringt die Sonne direkt in die Küche.

---

---

Für ein beschichtetes Wähenblech à ⌀16cm

• Für den Wähenteig das Mehl mit dem Salz und Basilikum mischen, die kalte Butter in Stücken dazugeben.
• Die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben bis die Konsistenz krümelig ist.
• 2 EL Wasser dazugeben und den Teig zusammenfügen. Falls er zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Wichtig: den Teig nicht kneten, sondern nur vorsichtig zusammenpressen. Das braucht etwas Geduld, ist aber wichtig, damit der Teig die optimale Konsistenz bekommt.
• Den Teig mit einem Tuch zudecken und im Kühlschrank für 30min ruhen lassen.

• Während der Teig ruht, die Erdbeeren und Rhabarberstängel waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Früchte in eine kleine Schüssel geben und ein wenig Zitronensaft darüberträufeln, mischen und beiseite stellen.

• Für den Guss den Seidentofu, Kokosblütenzucker, Vanillepaste, Hafermilch und Backpulver in einen Mixer (ich empfehle einen NutriBullet) geben und pürieren bis er cremig ist. Beiseite stellen.

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den kalten Teig auswallen bis er locker in die Wähenform passt.
• Vorsichtig in die Form legen und die Kanten anpressen. Keine Panik falls der Teig reisst oder kleine Löcher hat, die kannst Du leicht mit den übrigen Teigresten flicken. Der Teig sollte am Rand mindestens 3cm hoch sein, damit die Füllung nachher nicht überläuft.
• Den Wähenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heissen Ofen für 8min backen.

• In einer kleinen Schüssel die Haferflocken und gemahlenen Mandeln mischen.
• Den Wähenteig aus dem Ofen nehmen und die Haferflocken–Mandelmischung auf den Boden geben.
• Die Früchte gleichmässig darauf verteilen.
• Vosichtig mit dem Guss übergiessen, ohne die Wähe zu überfüllen.
• Die Wähe zurück in den Ofen schieben und in der unteren Hälfte für 25-30min backen.
• Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann teilen und geniessen!

Tipps:
Hast Du keinen Standmixer? Den Guss kannst Du problemlos auch von Hand vermischen. Den Seidentofu dafür mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Sind Deine Erdbeeren und Rhabarber sehr sauer? Bestreue die Wähe vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
Magst Du Deine Wähe lieber nicht vegan? Kein Problem, ersetze die vegane Butter mit normaler Butter, den Seidentofu mit einem mittelgrossen Ei und die Hafermilch mit Kuhmilch.

Welches ist Deine Lieblingswähe?