Gebratener Reis mit glasiertem Tofu

In meinem Kühlschrank gibt’s praktisch immer irgendwelche Resten zu finden. Das gute daran ist, mit Resten kocht sich’s oft am Besten – Reis ist da keine Ausnahme. Der Fokus dieses Gerichts liegt jedoch auf dem glasierten Tofu: angenehme Schärfe und intensive Würze kombiniert mit caramelisierten Noten – super lecker!
Tofu spaltet die Gemüter und ich höre ich immer wieder, dass diese Zutat einfach nur langweilig und geschmacklos sein soll. Da stimme ich definitiv zu, wenn der Koch nicht ganz so viel Erfahrung mitbringt und einem schliesslich einfach einen ganzen, ungewürzten weissen Block als Fleischersatz serviert. Tofu ist aber viel mehr als das, denn mariniert in einer spannenden Geschmackskombination wandelt er sich vom Ersatzprodukt zum Star des Tellers. Einer der wichtigsten Tips für knusprigen Tofu ist, das Wasser gründlich auszupressen, denn so kann die Marinade viel besser aufgenommen werden. Auch die Art des Tofus macht geschmacklich einen grossen Unterschied: für dieses Gericht empfehle ich, unbedingt den kompaktesten Tofu zu finden und ausserdem auf BIO Labels zu achten, es lohnt sich!

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Für 1 Portion

• Den Ofen auf 200°C Grill vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

• Den Tofu in kleine Wüfel schneiden und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
• In einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit dem Ingwer, Ahornsirup und 1/2 TL Kokosöl vermengen. Den Tofu zugeben und rühren, bis alle Würfel komplett mit Sauce bedeckt sind.
• Beiseite stellen und für mind. 10min marinieren lassen.

• Währenddessen die halbe Aubergine nochmals halbieren und in 0.5cm feine Scheiben schneiden. Auf dem vorbereiteten Blech auslegen und direkt unter dem Grill für ca. 6min backen. Die Scheiben sollten leicht braun, aber immer noch saftig sein.
• Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

• Das Gemüse auf beliebige Weise klein schneiden. Ich mag den Lauch in Ringen, die Zwiebel grob gehackt, die Karotte in Stängeln, die Champignons in feinen Scheiben und die Broccoliröschen der Länge nach halbiert.
• Falls die Maiskörner aus der Dose kommen, gut unter kaltem Wasser abspülen, um beigefügten Zucker und Salz so gut es geht zu entfernen (noch besser: Dosenmais ohne zusätzlichen Zucker oder Salz kaufen!).

• 1 TL Kokosöl in einem Wok oder einer grossen, beschichteten Bratpfanne erhitzen.
• Den Tofu mitsamt der Marinade in die Pfanne geben und die Hitze leicht zurückdrehen. Ohne zu rühren, den Tofu 2min anbraten lassen, wenden und wieder für 2min braten. Diese Technik hilft, den Ahornsirup vorsichtig zu caramelisieren, was dem Tofu die beste Konsistenz verleiht.
• Sobald die Tofuwürfel auf allen Seiten angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Den geschnittenen Lauch und die Zwiebeln in der selben Pfanne kurz dünsten.
• Die Karotte hinzufügen und für weitere 2min anbraten.
• Dann die Maiskörner, Champignons und Broccoliröschen beigeben und für 3min rührbraten.

• Nun den Reis, gebratenen Tofu und die Aubergine zugeben. Gut mischen und eventuell ein wenig Wasser beigeben um ein Anbrennen zu verhindern.
• Mit einem Schluck Sojasauce, einigen Chiliflocken und grosszügiger Beigabe von Petersilie und Schnittlauch würzen. Verrühren und bei hoher Hitze braten, bis alles dämpft. Vorsichtig probieren und wenn nötig, mehr Sojasauce oder Chili zugeben.
• Auf einem grossen Teller anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Eine grosszügige Menge Srirachasauce darüber verteilen und geniessen.

Tipps:
Magst Du anderes Gemüse lieber? Dieses Gericht ist super einfach dem Inhalt Deines Kühlschranks anzupassen. Ich mag es besonders gerne auch mit grünen Spargeln oder Zucchetti. Sei kreativ und experimentiere mit frischen oder auch gefrorenen Zutaten wie Kefen, Blumenkohl oder Spinat.
Vollreis schwer zu finden? Für dieses Rezept empfehle ich Vollreis nicht nur für seine nährstoffreichen Eigenschaften, sondern auch für den tollen, leicht nussigen Geschmack. Trotzdem kannst Du es natürlich auch mit weissem Reis oder sogar Quinoa zubereiten.
Immer noch kein überzeugter Tofu-Fan? Als vegane Zugaben eignen sich Tempeh oder Quorn, die identisch zum Tofu zubereitet werden. Für Vegetarier schmeckt ein Rührei mit Sojasauce gewürzt, welches ganz am Ende mit dem Reis vermischt wird. Dann unbedingt frischen Ingwer sehr fein hacken und mit einem Schuss Ahornsirup mit der Launch und Zwiebelmischung dünsten.