Diese Cookies bringen Dir die ultimative Ladung Schokolade und sind definitiv eine Sünde wert. Ich habe dieses Rezept nun schon mehrmals gebacken und die Reaktion der Tester nach dem ersten Biss war jedes Mal dieselbe: geschlossene Augen und ein Lächeln – das beste Kompliment für jeden Bäcker.
Die frische Säure der Himbeeren gleicht die reichhaltige Süsse der Schokolade perfekt aus und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Verwende unbedingt zwei verschiedene Sorten dunkle Schokolade mit unterschiedlichem Kakaoanteil, so erhält das Cookie die intensiven Kakaonoten und wird nicht zu süss.
Das folgende Rezept lehnt sich an Donna Hay’s Salted Chocolate Brownie Cookies an, welche aber mit einer riesige Menge an (weissem) Zucker und Butter gemacht werden. Durch die Mengenanpassung dieser Zutaten, dem Verwenden von Dinkelmehl und der Zugabe von Himbeeren wird das Cookie aber ein kleines bisschen gesünder. Der beste Grund um eins mehr zu essen, richtig?
100g dunkle Schokolade
100g extra dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
100g Kokosöl
2 Eier
160g Kokosblütenzucker
1/2 TL Vanillepaste
150g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
100g Himbeeren
für 12 grosse Cookies
- Die Schokolade mit dem Kokosöl in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- In einer grossen Schüssel Eier, Kokosblütenzucker und Vanillepaste mit einem Schwingbesen verrühren bis sich der Zucker fast aufgelöst hat.
- Die Schokoladenmischung beigeben und gut mischen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben.
- Die Himbeeren gut waschen und halbieren, dann zum Teig geben und nochmals kurz mischen bis die Früchte gleichmässig verteilt sind.
- Die Schüssel für 10min in den Kühlschrank stellen, damit der Teig etwas fester wird.
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Den Cookieteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit zwei Esslöffeln grosse Teigkleckse auf dem Backpapier platzieren. Ich empfehle 6 Cookies pro Blech zu backen, da sie sich durch die Hitze ausbreiten werden. Meine Cookies mag ich auf jeden Fall gross und verwende etwa 1.5 EL Teig pro Cookie.
- Die Cookies für 9-10min backen bis die Ränder etwas fester sind und die Mitte immer noch teigig ist. Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen. Teilen und noch lauwarm geniessen.
Tipps:
Kein Himbeerfan? Die Cookies schmecken auch mit Heidelbeeren, Nüssen Deiner Wahl oder ganz ohne extra Zugabe wenn es Dir nicht schokoladig genug sein kann. Streue direkt nach dem Backen eine Prise Meersalz über die Cookies – schmeckt super!
Nicht alle Zutaten zur Hand? Kokosblütenzucker mit 150g Rohrzucker ersetzen. Anstelle von Kokosöl eignet sich auch Butter oder vegane Butter: gleiche Menge verwenden, aber nur 8-9min backen.
Veganes Cookie gefällig? 2 Eier lassen sich mit 120g ungesüsstem Apfelmus ersetzen.
