Spaghetti mit Kräuterseitlingen

Dieses tolle Pastagericht ist leicht und aromatisch, schmeckt aber gleichzeitig nach herzhaftem «Comfort Food». Frische Kräuterseitlinge lassen sich wunderbar mit Zitrone, Salbei und sonnengetrockneten Tomaten kombinieren und geben dem Gericht das gewisse Etwas. Ausserdem ist Dinkelpasta ist meine absolute Lieblingspasta, unbedingt ausprobieren! Der leicht nussige Geschmack komplettiert jedes Gericht echt gut. Durch den aussergwöhnlich hohen Ballaststoffgehalt machen sie übrigens nicht nur unsere Geschmacksnerven glücklich, sondern auch die Verdauung.
Das nachfolgende Rezept ist super schnell und unkompliziert – perfekt als Abendessen an einem vollgepackten Wochentag. Bon appétit!

Dieses Gericht ist inspiriert von Gaz Oakley, einer meiner momentanen Lieblinksköche. Wie immer habe ich einige Zutaten und Mengen verändert, um das Gericht ein bisschen gesünder zu kochen.



100g Dinkelspaghetti (oder andere Pastaform)
1 EL Olivenöl
2-3 mittelgrosse Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel
Chiliflocken
(nach Belieben)
1 TL Pesto mit sonnengetrockneten Tomaten
1/2 TL getrockneter Salbei
1/2 TL milder Senf
etwas Sojarahm
eine Handvoll Jungspinat
1/2 Zitrone,
Saft
Salz & Pfeffer

Für 1 Portion

  • Eine grosse Pfanne mit Wasser füllen und aufkochen.
  • Währenddessen allfälligen Schmutz von den Kräuterseitlingen bürsten und in 0.5cm dicke Scheiben teilen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Jungspinat gründlich waschen und sehr klein hacken.
  • Sobald das Wasser kocht, grosszügig salzen, das Feuer zurückdrehen und die Spaghetti zugeben.
  • Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer Bratpfanne langsam erhitzen und die Kräuterseitlinge darin anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und nach 2-3min wenden. Anschliessend herausnehmen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebel zur gleichen Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hier ist kein Öl mehr nötig, der übrig gebliebene Film vom Braten der Pilze reicht völlig aus.
  • Chiliflocken, Pesto und Salbei hinzugeben und gut mischen. Für ein paar Minuten rührbraten.
  • Etwa 60ml Kochwasser der Spaghetti zur Zwiebelmischung schütten. Durch die im Wasser enthaltene Stärke bindet die Sauce später super, gleichzeitig sorgt es für etwas Würze.
  • Sobald die Spaghetti al dente sind abschütten und beiseite stellen.
  • Den Senf, Sojarahm, Pfeffer und die gebratenen Pilze zur Sauce geben und aufkochen.
  • Den Jungspinat und Zitronensaft hinzufügen. Sauce probieren und gegebenenfalls salzen oder etwas mehr Wasser beigeben.
  • Zum Schluss die Spaghetti gut untermischen bis alles dämpft und die Sauce schön verteilt ist, dann in einem tiefen Teller anrichten.

Tipps:
Kein Pilzliebhaber? Schneide 60g Räuchertofu in kleine Würfel und verwende ihn im Rezept anstelle der Kräuterseitlinge. Super lecker und eine gute Proteinquelle.
Keinen Sojarahm zur Hand? Easy mit Hafercrème, Kokosmilch oder konventionellem Vollrahm (wenn das Gericht nicht vegan sein soll) ersetzen.
Abwechslung für Spinat gefällig? Das Gericht schmeckt auch echt super mit fein geschnittenem Federkohl oder anderem Blattgemüse. Broccoli wäre sicherlich ebenfalls eine spannende Kombi. Für extra schnelles Kochen verwende ich oft auch gefrorenen Spinat oder Federkohl.