Was kochst Du momentan für deinen Home Office Lunch? Für mich muss es vor allem schnell gehen sowie einfach und gesund sein – ein Menu worauf man sich den ganzen Morgen freut. Dieses tiefgrüne Pesto Gericht trifft’s genau: es ist frisch, scharf und echt super lecker. Es ist in unter 15 Minuten auf dem Tisch und kann auch problemlos in grösseren Mengen gekocht und für etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ehrlichgesagt habe ich das Gefühl, während des Lockdowns bin ich immerzu am Geschirr spülen. Wie Du weisst koche ich am liebsten alles selber, weshalb sich die Pfannen schon beim Frühstück stapeln: Porridge ist mein Lieblingsfrühstück. Weiter geht’s mit frisch gekochtem Mittagessen und hört dann beim etwas aufwendigeren Abendessen auf. Ich habe aber gemerkt, dass sich selbstgekochte, nährstoffreiche Gerichte auf meine Laune und mein allgemeines Wohlbefinden positiv auswirken. Genug Früchte und Gemüse zu essen ist nicht nur während dem Lockdown sehr wichtig, und eigentlich ist es gar nicht so schwer. Sieht so aus als würde ich wohl noch ein Weilchen beim Abwaschen bleiben. Ich hoffe ich kann Dich mit diesem Rezept zum Kochen motivieren und freue mich wie immer sehr über jegliches Feedback.
Pesto
1 grosse Knoblauchzehe
1 EL Cashewnüsse
1 EL Mandeln
1 grosse Handvoll frischer Spinat
2 EL Olivenöl
50ml Wasser
1 rote Chili
Salz + Pfeffer
Alles andere
300g Spaghetti
1 Zwiebel
1 rote Chili
3 Tomaten
Olivenöl
1 grosse Handvoll Rucola
300g Riesencrevetten, gefroren
Gemüsebouillonpulver
2 Portionen
- Eine grosse Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Alle Pesto Zutaten in einen starken Food Processor (ich verwende einen NutriBullet) geben und mixen, bis das Pesto sämig ist. Beiseite stellen.
- Die Riesencrevetten mit heissem Wasser waschen und auftauen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken und die Chili in Ringe schneiden. Die Tomaten grob hacken.
- Wenig Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und die Zwiebel mit der Chili anbraten. Das Feuer etwas zurückdrehen. Nach etwa 3 Minuten die Tomaten zugeben und rührbraten, bis die Tomaten zerfallen. Mit etwas Gemüsebouillonpulver würzen.
- Nun sollte das Wasser für die Pasta kochen. Grosszügig salzen und die Spaghetti hineingeben. Die Pfanne im Auge behalten und ab und zu umrühren.
- Die aufgetauten Crevetten in die Bratpfanne geben und kochen, bis sie auf allen Seiten pink sind.
- Den Rucola beigeben und zusammenfallen lassen, dann das Pesto hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen, bis die Sauce dick wird.
- Wenn nötig etwas Wasser beigeben und nach Belieben würzen.
- Die Spaghetti abgiessen und mit dem Pesto vermischen.
Tipps:
Riesencrevetten stehen nicht auf deinem Speiseplan? Das hausgemachte Pesto steht definitiv im Mittelpunkt, die Crevetten können problemlos weggelassen werden, dann ist das Gericht nämlich sogar vegan. Wenn Du gerne eine Proteinquelle hinzufügst, empfehle ich Dir, 120g geräucherten Tofu in Würfel schneiden und anstelle der Crevetten zugeben.
Du liebst Zitrone? Ich versteh dich nur zu gut! Zitrone passt super zum Gericht, aber aufpassen dass Du nicht zu viel beigibst, sonst schmeckst alles nur noch nach Zitrone. Am besten eine Zitrone in Schnitze schneiden und mit den Spaghetti auf dem Teller anrichten, so kann jeder nach Belieben selber einen Spritzer Frische hinzufügen.
Kein Fan von den üblicherweise riesigen Tüten mit frischem Spinat? Verwende ganz easy gefrorenen Spinat, bitte stell aber sicher, dass es dein Blender verarbeiten kann. Wenn Du übrigens lieber Rucola oder Federkohl magst, kannst Du gerne auch den Spinat damit ersetzen.
