Bärlauch gehört zu meinen absoluten Topfavoriten unter den Zutaten die der Frühling so hergibt. Seine intensiv duftenden Blätter geben einfach den gewissen Frischekick den ich super gerne mag – auch hinsichtlich der Farbe! Manche bezeichnen Bärlauch aufgrund seiner entgiftenden und antibakteriellen Eigenschaften als Superfood. Das ist definitiv ein weiterer Grund, um jedes erdenkliche Gericht mit diesem Kraut zu ergänzen. Mein Liebling darunter ist ein leichtes Bärlauch-Zironenrisotto mit Spargeln. Wenn’s schnell gehen muss, fällt die Wahl aber auf Bärlauchpesto. Die würzige Paste ergibt mit cremigem Süsskartoffelpüree und gerösteten Blumenkohlröschen kombiniert eine leckere, gesunde und unkomplizierte Mahlzeit, die sofort ins Auge sticht.
Pesto
25g Bärlauch
10g Parmesan
20g Pinienkerne
0.6dl hochwertiges Olivenöl
1/2 Zitrone, Schale & Saft
Salz
Püree & Gemüse
1 grosse Süsskartoffel
1dl Kokosmilch
1/4 TL Paprika
Salz & Pfeffer
1 kleiner Blumenkohl
Kokosöl
Für 1 Person (Pesto reicht für bis zu 3 Portionen)
- Die Pinienkerne ohne Öl in einer Bratpfanne rösten bis sie leicht gebräunt sind. Achtung: auf kleinem Feuer rösten und konstant rühren, sonst brennen sie sofort an.
- Den Bärlauch gründlich waschen und zusammen mit dem Parmesan, 15g Pinienkernen, dem Olivenöl, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und einer grosszügigen Prise Salz pürieren (ich verwende dafür meinen NutriBullet).
- Etwas mehr Olivenöl zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann beiseite stellen.
- Die Süsskartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Für 10 Minuten in einer grossen Pfanne im Dampfkorb dämpfen bis sie weich sind.
- Währenddessen den Blumenkohl in Röschen schneiden. In einer Bratpfanne ein wenig Kokosöl erhitzen und die Röschen bei mittlerer Hitze braten.
- Sobald die Süsskartoffelwürfel weich sind, das Wasser abgiessen und die Würfel zurück in die Pfanne geben.
- Kokosmilch, Paprika, eine Prise Salz und einige Umdrehungen Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und nochmals erhitzen.
- Das Süsskartoffelpüree mit dem Blumenkohl und einen grosszügigen Klecks Bärlauchpesto anrichten.
- Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und geniessen.
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