Ready für das fluffigste, leichteste Zitronencookie welches Du je gegessen hast? Gesund, vegan und super schnell gemacht!
Ich freue mich sehr auf den Sommer und die langen BBQ Nächte mit viel leckerem Essen und guten Gesprächen. Meistens überisst man sich bei diesen Events, aber trotzdem darf etwas Süsses zum Abrunden nicht fehlen. Diese Cookies sind das perfekte, erfrischende Dessert das einfach jeden zufriedenstellen wird. Ich kann nicht genug kriegen von der tollen Konsistenz, die an luftigen Zitronenkuchen erinnert, und den süssen Beeren, die im Ofen leicht aufplatzen. Ich kann Dir versichern, bei diesen Cookies kann keiner widerstehen!
3 EL Kokosöl, flüssig
25g Kokosblütenzucker
1/2 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
1/2 Zitrone, Schale & Saft
65g Apfelmus
70g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
Himbeeren & Heidelbeeren
Ergibt ca. 7-8 Cookies
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- In einer mittelgrossen Schüssel Kokosöl, Kokosblütenzucker, Vanillepaste, Salz, 3 TL Zitronensaft und Zitronenschale gut mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Apfelmus zugeben und nochmals gut umrühren.
- Dinkelmehl und Backpulver unterheben. Vorsicht: den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Cookies etwas zäh.
- Mit 2 Teelöffeln walnussgrosse Häufchen formen und auf dem Blech platzieren.
- Die Beeren gut waschen. Pro Cookie 3-4 Beeren verwenden, leicht in den Teig drücken.
- Für 10-11 Minuten backen, bis sich die Cookies leicht goldig verfärben. Noch warm mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und auf einem Gitter auskühlen lassen. Teilen und geniessen!
Tipps:
Nicht Deine Lieblings Beeren-Kombi? Kein Problem, die Cookies schmecken genau so lecker mit allen anderen Sommerbeeren. Probier mal Brombeeren, Erdbeeren oder rote Johannisbeeren. Du kannst nur eine Sorte Beeren verwenden oder auch ein bunter Mix – sei kreativ!
Stehst Du mehr auf traditionelle Rezepte? Wenn Du keine Lust hast auf veganes Backen kannst Du easy das Kokosöl und das Apfelmus mit 20g Butter und 1 mittelgrossen Ei ersetzen. Falls Du auch lieber weissen Zucker verwenden willst, bitte denk dran dass das Cookie dann knuspriger und süsser wird. Deshalb empfehle ich nur 15g weissen Zucker zu verwenden.
